转眼间就到了春天的第3个节气——惊蛰了，暖粉们有没有感觉，这些天气温回暖了许多呢？

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俗话说：“春雷响，万物长”。惊蛰前后万物开始复苏，春意渐浓，还真是让人想出去逛逛，不负好春光！

对中老年人而言，春天多出门走走、散散步，能活动身骨和益于身心健康，不过这个季节气温变化较大，乍暖还寒，大家出门记得要春捂~

这春回大地，阳气上升，为了适应节气带来的变化，在饮食上我们也应做出相应的调整，要怎么吃可是有讲究的！

惊蛰除了吃梨，还要吃这5种美食，您都知道吗？

一、鸡蛋

惊蛰过后万物复苏，这万物之中也包含了各种病毒和细菌，春季活跃的病菌容易引起感冒、咳嗽等病症。

蛋白质是抵抗病毒的关键食物，春天多补充点优质蛋白能增强免疫力！

生活中便宜高蛋白的食材，暖暖觉得非鸡蛋莫属了，而民间也有惊蛰吃鸡蛋的习俗！

古时惊蛰期间常有白虎袭人，古人为了避免受伤，就拿蛋供奉白虎让它饱餐后不伤人，因此惊蛰吃蛋也寓意着赶走霉运、祈求平安的愿望。

传统鸡蛋的吃法不是水煮，就是拿来炒番茄啥的太普通，今个暖暖打算教大家用鸡蛋做一道国宴菜品【鸡豆花】。

鸡豆花是四川地区拥有百余年历史的名菜，不同于其他麻辣的川菜，这菜清淡醇厚，入口嫩如豆花，味道无敌鲜美。由川菜名厨引入国宴后，鸡豆花就成了里面的经典代表菜品。

今天大厨教您家庭版的国宴鸡豆花烹饪方法，用鸡蛋和鸡脯肉2样高蛋白食材制作，好消化还营养，口感不输仍有“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”的国宴标准！

学会这招，国宴菜在家就能做！

鸡豆花有一个特色就是以荤托素，这“豆花”就是鸡脯肉+蛋清做成的鸡蓉！

①鸡蓉制作是关键。鸡脯肉里的结缔组织少，肌肉组织更松散，容易制作成鸡蓉。

搅打前它的鸡肉筋必须去干净，否则口感不细腻；鸡蛋清的加入能增色，让其色泽和口感更接近豆腐，但过度搅打会使得蛋清分解不易成糊。

②鸡豆花如何成形。待鸡蓉搅打成似水非水的状态后，以鸡汤为汤底，顺时搅拌汤让其出现旋涡，然后倒入鸡蓉用微火将它焖熟，让其成团不散。

焖熟的鸡蓉形似豆花，捞起后直接放入极其鲜美的高汤中，夹起一块入口一抿就顺到喉咙滑下去，鲜嫩细润，咸香清爽！

家庭版国宴鸡豆花

食材

全鸡/鸡蛋/淀粉/葱姜/盐

做法

- 1 -

食材处理：整鸡洗净切出鸡脯肉，剔干净鸡脯肉中的鸡肉筋。

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搅打：鸡脯肉放入绞肉机中，加入葱姜水，搅打成蓉后，放入4个鸡蛋清、盐、葱姜水，再次搅拌；然后加入水淀粉（鸡脯肉的三分之二量），搅拌均匀后，再次搅打成细腻的鸡蓉。

大厨窍门：① 盐的量以鸡肉和水分量按照5%的比例加；②鸡蓉要打成流线型的状态，至似水非水的模样；

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煮制：将去掉鸡脯肉的鸡肉放入锅中，加入葱姜慢火煲煮3~5小时，待汤快煲好时候，取走鸡肉食材，只留清汤。

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制作鸡豆花：鸡汤放入锅中煮制，开锅后，用锅勺顺时针搅动，搅出漩涡后，然后快速倒入鸡蓉，小火静置1个小时，不能开锅焖出豆花。

大厨窍门：一定要在旋涡旋转时倒入，让鸡蓉凝固在一个点形成豆花，不能搅动。

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完成：取出鸡豆花放入清汤中，撒上葱花、火腿等配料即可。

二、吃炒合菜

惊蛰时节天气还不是很暖和，尤其是早晚温差大，饮食易清淡少酸多甘，炒合菜是一些北方地区的习俗，韭菜、豆芽都是时令美味，炒上一盘清爽又营养，惊蛰食用正合适，也象征和美的意思。

今天暖暖带来了一道适合现在吃的三丝爆蛋饼，充满了春天的气息。

三丝爆蛋饼

食材

豆芽、胡萝卜、韭菜、青蒜、鸡蛋

做法

01豆芽下锅爆炒八秒后盛出，锅中下入胡萝卜丝、韭菜、青蒜翻炒均匀，再放入豆芽回锅翻炒几秒即可。

02蛋液中加水淀粉和盐搅拌均匀，下锅一部分蛋液，炒熟后和生蛋液混合，再下锅摊制蛋饼。

03将炒好的蔬菜倒在蛋饼上即可。

三、吃驴打滚

惊蛰在天津、北京地区，则是要吃“驴打滚”的，驴打滚是用糯米粉、黄豆粉做的一种小吃，里面包裹着红豆沙，糯糯的筋道又好吃！

驴打滚

糯米粉 / 黄豆面 / 豆沙 / 凉白开

面糊：糯米粉中少量多次加入凉白开调至糊状。拿一个盘子套上保鲜膜，表面均匀刷一层食用油防粘，再倒上拌好的糯米糊摊薄，蒸锅水开后上锅蒸7分钟。

黄豆粉：黄豆面用微波炉叮一下或是炒锅中翻炒熟。

制作饼皮：案板上铺一层保鲜膜，撒上黄豆面，放上蒸好的糯米糍，再撒一层黄豆面，用擀面杖感触均匀的厚薄。

完成：豆沙铺在饼皮上，盖上一张保鲜膜将豆沙均匀摁在饼皮上后撕开保鲜膜，然后拉住饼皮虾的保鲜膜，将糯米饼皮卷起来，撒上黄豆面切开即可。

四、黄豆

在生产力比较低下的农耕时代，百姓为了唬住害虫，惊蛰这天有吃炒黄豆的习俗，意为保五谷，祈丰登。

黄豆：被誉为“豆中之王”，含有丰富的植物蛋白，甚至可以比肩动物蛋白，研究表明，黄豆蛋白质含量是猪肉的2倍，牛奶的12倍。

什锦豆焖猪手

食材

猪手/ 黄豆/ 红腰豆/ 黑豆

阿胶糕/ 葱姜蒜 /蚝油/八角/ 黄酒

桂皮/香叶/ 生抽/ 红糖/油盐

做法

- 1 -

将新鲜的猪手对半劈开，冲洗干净后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。

- 2 -

锅中加少许底油，猪手沥干水分，将切面朝下入锅煎至双面微焦黄，然后加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮1小块爆香。

煸炒的作用，一是上色，二是增香，三是减脂

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烹入少许黄酒去腥，加入生抽煸炒均匀，然后加入没过食材的清水、2勺红糖、1块阿胶糕。

红糖的甜度相对于冰糖、白糖都要低一些，味道温和也更好上色

- 4 -

下入提前泡发的黄豆，煮至开锅后加入1小勺蚝油，然后加盖炖煮1小时20分钟即可。

想要更加快速，可用高压锅，半小时就能出锅

大厨窍门

黄豆先入锅，可以帮助猪蹄快速软烂，汤汁也会更加浓稠，因为猪蹄中的蛋白质和猪蹄可以起到一个互补的效果。

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处理豆类：锅中做水，将黑豆、红腰豆下锅，然后加入适量的红糖，开锅后煲煮2分钟即可。

黑豆需要提前泡发，上锅蒸制10分钟即可

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在炖好的猪蹄中加10g左右的盐调味，然后加入红黑豆继续炖煮10分钟，待汤汁收浓，即可完成~

最终成品

五、煎饼

山东的习俗，在惊蛰这一天要吃煎饼，人们认为烟熏火燎的能消灭虫害，于是就会家家户户吃煎饼，薄薄的又有韧性的煎饼，卷上喜欢的肉、菜或是大葱，就是一道美味。今天小暖教给大家一道快手美食，千万不要错过！

关中煎饼

食材

面粉/淀粉/鸡蛋/酸豆角/土豆丝

蒜/酱油/醋/辣椒油/盐/炒豆芽

做法

- 1 -

食材准备：面粉加五分之一的淀粉、搅拌均匀，然后加入鸡蛋搅匀，再边加水边搅动，顺着一个方向搅打调至面糊能够在勺上挂薄薄一层。备准备小菜，酸豆角、土豆丝、炒豆芽等。

大厨窍门：面粉中加入淀粉增加面的拉力；鸡蛋的蛋白可以使面粉更暄软。

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烙饼：锅中倒油润锅底，倒入一勺面浆摊成圆，定型后翻面。

大厨窍门：喜欢吃薄一点的可以面浆再加入水，然后摊饼时快速转动锅底，再把多余的面浆倒出。

- 3-

调汁：蒜、3勺醋、1勺酱油、半勺辣椒油、盐搅拌均匀。

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完成：饼上撒上备好的配菜，用筷子一夹往里一叠就卷好，蘸酱就可以吃啦！

最终成品

（原标题：惊蛰除了吃梨，还要吃这5种美食，您都知道吗？）

来源：北京时间客户端

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关键词： 烟熏火燎 可以起到