对于北方的一些吃货来说，如果不让他吃面食是万万不可能答应的。

手擀面、馒头、疙瘩汤...但对于无肉不欢的人来说，最爱的还是那一口外皮酥脆，内里爆汁的金丝牛肉饼。

小暖教过的饼不计其数，今天要教的这个牛肉饼可有点不一样。据说还没开始做，很多人光听着名字就开始流口水了！

(资料图片仅供参考)

而且大家都知道，牛肉中富含丰富的蛋白质和氨基酸，不仅滋养脾胃，还可以补充能量，补铁的效果也特别好。

刚出锅的饼表皮酥脆，馅料鲜美，还带有微烫的汁水，直接吃超级香！抻一抻，卷一卷千丝万缕酥脆软！

想知道酥的掉渣的牛肉饼是如何做出来的？牛肉馅制做上又有何讲究？今日17：08分北京卫视《暖暖的味道》跟着大厨一起学起来吧！

暖暖美食

暖暖大厨

何亮

暖暖主持人

暖暖有话说：

除了金丝牛肉饼，暖暖再教给你一款酱香牛肉饼，不仅能学会和面、擀面、烙饼，还能学会一款大厨秘制的牛肉酱。花点时间熬上一锅，放进冰箱就可以保存一周。除了搭配馅饼，拿它来拌面、蘸馒头、甚至炒菜都是极佳的佐餐神器。

制作方法和风靡全球的西安肉夹馍类似，虽然有些复杂，但跟着大厨的步骤总不会出错。

只要把醒发好的面团擀成大薄饼，刷上菜籽油上锅煎至金黄，最后再抹上一层酱料就能搞定。

不过，想要做出好吃的酱香牛肉饼，小窍门可少不了。

1、做牛肉酱，洋葱不可少。

如果食物有绝配，牛肉+洋葱=绝配，牛肉鲜嫩多汁，洋葱辛辣回甘，二者结合相得益彰。

2、这道面食一定要用菜籽油。

一是菜籽油颜色金黄，增加食欲；二是香味浓郁和小麦烘焙的香味绝搭；

三是营养，菜籽油中含有多种不饱和脂肪酸，多吃可以很好的保护心血管，尤其是中老年人。

如果喜欢吃辣，牛肉酱中还可以搭配一些辣椒，可以是小米辣和普通的红肉辣椒两种。

食材

牛肉 / 中筋面粉/洋葱/ 香菜

姜蒜 /豆瓣酱/菜籽油/ 甜面酱

盐/ 白糖/ 香油/ 清水等

做法

- 1 -

食材的处理：选择瘦肉偏多的牛肉，改刀切成小粒，洋葱切丁，姜蒜切末备用。

- 2 -

煸炒：不放一滴油，先将牛肉粒煸干多余的水分，补充少许菜籽油、郫县豆瓣酱、甜面酱小火慢炒出香味，再加入洋葱粒。

- 3 -

调味：加入大量的姜末、蒜末，烹入料酒去腥，加入白糖、盐、少许香油和清水，小火熬煮。

酱料中已有一定的盐分，可少/不加盐

食材中的水分煸干煸透，酱料能保存得更久，味道也才能达到极致

- 4 -

菜板上均匀撒入一层面粉，将提前醒制的半发面团擀成大薄片，再均匀刷上一层菜籽油即可。

和面：250g面粉和2g盐混匀，边倒入140g温水和10g食用油，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。

面皮里加油，可使得面皮有延展性，吃起来口感更为酥脆

- 5 -

从面皮的一边卷成大长条，然后将长条继续卷起形成大面团，再按压擀制成大薄片，即可形成千层饼。

- 6 -

平底锅烧热，直接放入擀好的饼胚，小火慢烙至双面金黄，轻敲表壳酥脆即可。

- 7 -

待酱料熬煮至汤汁浓稠，临出锅加入少许的香菜末，备用。

- 8 -

一种饼，两种吃法：将烙饼对半切开，一种是将烙饼切开，包入香气十足的牛肉粒。

另一种，则是直接在烙饼上加入牛肉粒，改刀切成小块，即可开吃啦。

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