(资料图片仅供参考)
做豆瓣酱豆瓣需要洗。豆瓣上的是曲霉菌，就是这种曲霉，它能使淀粉转变成糖，还能把蛋白质分解和转化，在做豆瓣酱的时候需要把豆瓣上的霉菌清洗掉，可以提升口感。
豆瓣酱的做法如下：
所需材料：干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖适量、香油适量。
1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟，保持棵粒完整捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定颜色变深即可在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
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