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近期，绍兴诸暨市疾控中心通过医疗单位监测发现我市多名食物中毒病人，经调查，为进食霉苋菜梗引起的亚硝酸盐中毒。为此，绍兴诸暨市疾控中心对市场销售、居民自制的霉苋菜梗开展了亚硝酸盐含量检测，发现部分霉苋菜梗中亚硝酸盐含量超过《食品中污染物限量》(GB 2762-2022)国家标准，存在食用后发生亚硝酸盐中毒风险。

什么是亚硝酸盐中毒？

常见的亚硝酸盐中毒就是摄入过量的亚硝酸盐。因亚硝酸盐为氧化剂，当它与血红蛋白作用能使正常的二价铁被氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使组织缺氧，出现亚硝酸盐中毒症状。

亚硝酸盐中毒有何症状？

亚硝酸盐中毒发病急，潜伏期较短，一般为数十分钟或1～3小时，临床症状以紫绀为主，皮肤黏膜、口唇、指甲等呈暗紫色。除紫绀外，也可能存在胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸、血压下降、休克等。亚硝酸盐中毒起病急，轻重程度与摄入量有关，严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，甚至可因呼吸衰竭导致死亡。

如何避免亚硝酸盐中毒。

蔬菜应妥善保存，不吃腐烂的蔬菜；吃剩的熟菜低温保存，不可在高温下存放长时间后再食用。腌菜时选择新鲜的菜，可适量多放点盐，勿食刚腌的菜。

建议市民多吃新鲜的蔬菜水果，少吃腌制食品，如果真的想吃，请务必选择腌制透彻的食品，适量解馋，不要贪多！如果进食相关食品后出现头晕、呕吐、呼吸困难、口唇皮肤青紫等亚硝酸盐中毒的症状，务必立即到正规医院就诊。

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